Ingredientes:
- 8 codornices
- 1 cebolla grande
- 250 gr. de alubias remojadas del día anterior
- 1 pimiento verde
- 3 dientes de ajo
- 1 cucharadita de pimentón dulce o picante (al gusto)
- 2 tomates maduro
- 1 ramita de romero
- 1 litro de caldo de gallina
- Aceite de oliva
Elaboración:
En una cazuela con aceite de oliva sofreir la cebolla picadita,el pimiento y los ajos a láminas. Cuando la cebolla empiece a estar transparente agregar el tomate bien maduro rallado y sin pepitas. Dejar que se haga unos 5 minutos.
Añadir entonces las codornices abiertas por la mitad y darle unas vueltas. Agregar también la cucharadita de pimentón, remover e inmediatamente, para que no se nos queme, incorporar el caldo de gallina y las alubias. (Para que éstas queden tiernas, agregarlas cuando el caldo esté frío y no caliente). Cuando empiece a hervir, incorporar el romero y rectificar de sal. Cierra la olla y deja cocer durante 15 minutos desde que empiece a salir el vapor. O a fuego medio durante tres cuartos de hora o hasta que las legumbres estén hechas.
