Curry de espinacas y garbanzos

Aprendo con Anjalina Chugani las bases de cocinar con especias. Nos enseña lo primero que aunque digamos aquí curry no se trata del polvo de curry que se comercializa, curry en realidad quiere decir salsa y en este caso sería garbanzos con salsa de espinacas o espinacas muy picaditas

INGREDIENTES

➖Garbanzos cocidos 

➖Espinacas escaldadas

➖Cebolla y tomate para la masala y 

➖Especias

Enteras

▪️Rama de canela

▪️Vainas de cardamomo

▪️Comino en grano

Especias en polvo

▪️Mezcla de Garam masala

▪️Cilantro en polvo

▪️Chili rojo en polvo

▪️Cúrcuma 

▪️Amchoor ( mango en polvo) se puede sustituir por una cucharadita de zumo de limón 

▪️Pasta de ajo y jengibre

ELABORACIÓN

Ponemos en una cazuela Aceite de girasol  infusiónamos las especias enteras 1 minuto canela, cardamomo y comino y después sobre ello hacemos   la masala (sofrito)

Cebolla que pochamos hasta que esté transparente 3 4 minutos. Añadimos el tomate pasta de ajo y jengibre un pelín de azúcar lo tenemos un par de minutos y añadimos las especias en polvo, cilantro, garam maala, cúrcuma y chili rojo en polvo mezclamos bien todo y esta es la base masala o sofrito.

Para terminar mezclamos todo, la masala, los garbanzos y las espinacas bien picaditas y dejamos que se haga 5 minutos

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El cardamomo

Hace unos día estuve en Chefchauen un paraíso para los sentidos. Lucen las especias en cualquier rincón como auténticas golosinas.

Empiezan a cautivarte por el olor, al acercarte sientes sus aromas  y cuando ya te sientas a la mesa descubres las delicias de sabores nuevos condimentando las carnes, las verduras o los dulces.

Me gusta el amarillo intenso del cardamomo y su sabor ligeramente picante. Hasta ahora lo he utilizado para condimentar arroz con verduras y también acostumbro a añadir una pizquita de cuchara a mis tés de después de comer. Es muy digestivo y evita las flatulencias.

Hoy me voy a lanzar con una receta dulce a base de cardamomo

BIZCOCHO DE ZANAHORIA Y CARDAMOMO (pan de zanahoria)

Ingredientes:

• 350 gr. de harina integral.
• 1 bolsita de polvo de hornear.
• 300 gr. de Azúcar morena (si las Zanahorias son muy dulces, se puede disminuir un poco el aporte de azúcar.
• 2 cucharadas de café de canela en polvo.
• 1/4 de cucharadas de café de Cardamomo molido.
• 2 pizcas de Clavo de olor molido.
• 1 pizca de sal,
• 250 gr. de zanahorias ralladas.
• 1 limón, piel rallada y zumo.
• 250 gr. de almendras molidas.
• 4 huevos batidos.
• 200 gr. de Mantequilla blanda.

Método

1. Para su decoración unas 10-12 zanahorias de mazapán. Confitura o jalea de albaricoque.
2. Poner la harina integral tamizada en un cuenco, salar. Agregar y mezclar bien todos los ingredientes para poner después los huevos batidos y la mantequilla blandita. Mezclar todo con una espátula de madera o mejor con un batidor eléctrico.  Preparar un molde para bizcochos rectangular (de esos de geometría variable). Este bizcocho está previsto para un molde de 30 cm. de largo.
3. Revestir el molde interiormente con papel de cocina y cuando la masa quede homogénea volcarla en el molde. Horno precalentado a 180°, introducir el molde en la parte baja por 60-65 min. Al cabo de 50 minutos picar e introducir las zanahorias de adorno en la masa y pincelar la parte superior visible del cake con la jalea de albaricoque.
4. Como la zanahoria aporta mucha humedad al cake, conviene esperar 24 a 48 horas antes de cortarlo. Aguanta una semana embalado en una hoja de aluminio. Puedes servir bañando con melaza de cereal , miel,  mermelada, cajeta, etc.

EL JENGIBRE

He recordado que tenía en casa jengibre y que lo uso muy poco al venir al ordenador para ver sus usus es cuando he decidido crear este blog por eso comienzo por el.

Lo que más me ha interesado ha sido su uso como infusión o haciendo una decocción. tambien recuerdo algún tea rojo comprado con un poco de jengibre ese puntito picante que a la infusión o a la comida me parece muy atractivo.

De momento una receta que voy a prepara esta semana  Pollo al jengibre