Caballa escabechá

Las Caballas o los  verdeles en el cantábrico, son pescado muy nutritivo y muy bien de precio.Merece la pena dedicarle tiempo sobre todo en el corte y la limpieza de espinas.Su carne es muy sabrosa. A mi me gusta mucho en escabeche.

verdel

2 hojas de laurel

3 dientes de ajo

150ml vinagre de jerez

100ml de aceite

pimentón perejil y sal

El pescado lo tengo ya lo más limpio de piel y espina posible y lo frío en aceite. En el mismo aceite doro los ajos y añado el pimentón con cuidado de que no se queme. Añado el perejil y el vinagre. A todo esto bien unido le añado la caballa y dejo que se haga un rato (según lo que lo haya frito puedo incluso ponerlo directamente sin freír depende del tamaño y la condición de los pedazos.

Pasado un rato fileteo el pescado quitándole espinas y grasa etc y lo dejo macerar 8 ó 10 horas

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