En algún sitio ya he contado que probé en Funchal un pudín de maracuyá que me dejó huella.
Soy bastante entusiasta de las frutas exóticas y ese toque acidillo a cítrico del maracuyá me gustó muchísimo. Volví con el firme propósito de investigar sobre el maracuyá e incorporarlo a mis postres favoritos.
Esta mañana he salido dispuesta a encontrar maracuya y me ha sido fácil. En la frutería de Alcampo que siempre hay muy buenas frutas tropicales he encontrado unas bandejitas de cultivar . Me ha sorprendido que por un lado había maracuyá y por otro fruta de la pasión. Vaya! yo pensaba que eran una misma cosa. Aunque ya aprendí en el mercado de Funchal que hay muchas variedades de lo que ellos llamaban maracuyá.
El maracuya de Alcampo es amarillo y grande como un limón grande, llama la atención lo poco que pesa y la fruta de la pasión son como ciruelas o un poco mayores.
Para el puding voy a utilizar el maracuyá amarillo.
Ingredientes
1 bote de leche condensada de 375 gms
la misma medida de crema de leche o leche evaporada
la misma medida de zumo de maracuyá
2 sobres de gelatina neutra disueltos en un poco de leche
1 cicharada de leche en polvo.
En la batidora he echado primero la leche condensada y después con esa medida la leche evaporada y el zumo de maracuya.
Para conseguir el zumo he aplastado primero con la cuchara el fruto partido por la mitad. Después he visto que la pulpa va muy pegada a las pepitas y he ido separándola sin importarme que cayese alguna pepita. De esta manera he conseguido media medida de zumo de dos frutos grandes y he pensado que eso era suficiente. Lo he añadido a la batidora.
En un recipiente al fuego he disuelto los dos sobres de gelatina en un poco de leche , hay que calentarlo mientras se revuelve para que se disuelva bien bien. Esta operación es muy importante, yo me he precipitado un poco.
Cuando está bien disuelto se añade a los demás ingredientes, se bate, se vierte sobre un recipiente y a la nevera. En un par de horas esta cuajado y fresquito.
Me ha salido rico pero lo voy a perfeccionar, ya iré añadiendo truquillos hasta conseguir mi puding de maracuyá.
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Soy una salsera 